⊙小麦是我国北方人民的主食，营养价值很高，所含碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%,是补充热量和植物蛋白的重要来源。
营养价值
进食全麦可以降低血液中雌激素的含量，可防治乳腺癌。小麦粉（面粉）有很好的嫩肤、除皱、祛斑功效。《本草拾遗》中说："小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。"《医林纂要》概括了它的四大用途：除烦，止血，利小便，润肺燥。
食用方法
存放时间适当长些的面粉比新磨面粉品质好，民间有"麦吃陈，米吃新"之说。面粉最好与大米搭配食用。
适宜人群
所有人都可食用，更年期妇女食用未精制小麦还能缓解更年期综合征。
食用量
每餐克。
相关记载
法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪有多大，手上的皮肤都既不松弛也无老年斑，甚至还很娇嫩柔滑，原因就是他们每天都要揉小麦粉。