山西的面
随便拎出一种
都能刷新你的“面条观”
山西人爱吃面，举世皆知
在山西
吃面是件头等大事
有网友戏称：
自己是面肚子，一天不吃面，人都没精神
山西人对面的忠诚和热忱
是刻在骨子里的
01
『为什么山西人爱吃面？』
山西面食文化历史悠久
据资料记载已有两千多年
作为山西人的你有没有想过这么一个问题
为什么山西人格外爱吃面呢？
其实原因很简单
地里长什么
家里就吃什么
咱山西地处黄土高原
被山脉围绕
暖湿空气想进入山西也不那么容易
图片来源：百度百科
适宜整体偏干旱气候的小麦
自然成为了山西人主食的不二选择
02
『在面食种类上疯狂输出』
中国会吃也爱吃面的省份有很多
但官方认证的“中国面食之乡”只有一个
那就是山西
把一捧面粉放到山西人手里
能变化出无数花样：
握溜溜、圪搓搓、切板板、溜溜尖、
圪团团、铲片片、圪瘩瘩、高粱面鱼鱼、
山药蛋擦擦、荞面窝窝、莜面角角……
以上这些
也只是山西面食的冰山一角
据统计
山西的面食多达余种
咱们就是说
一天三顿都吃面
吃上一年都不会重样！
而且山西面食可盐可甜
要是想再来点儿下午茶
还有
闻喜煮饼、神池麻花、太谷饼...
山西是面食界真正的百花园！
03
『做好一碗山西面，需要“十八般武艺”！』
山西面食的制面工具千奇百怪
你能想到的、想不到的都可以用来做面
例如
用铁片，能削出闻名全国的刀削面
用刀，能切出山西四大面食之一的刀拨面
用“抿尖床”，能擦出抿蝌蚪
用剪刀，能剪出剪刀面
用铁筷子、特制拨板，就能剔出剔尖
还有很多不借助工具就能做的面食
比如，徒手捻出小巧可爱的猫耳朵
图源：山西广播电视台
用嘴吹出薄而不破的面气球...
在做面这件事上
山西人开了上千个脑洞
04
『万物皆可臊子』
相比于其他地方的面食
有着固定的伴（臊）侣（子）
山西面食更像是专属于山西人的主食
就像南方的稻米
北方的馒头、大饼一样
贯穿于三晋儿女的一日三餐
如果你的家庭偏爱酸口
那西红柿鸡蛋肯定会和你的面条喜结连理
如果你的家庭注重营养搭配
那烩菜将是臊子的不二之选
如果你家无肉不欢
那一锅小炒肉可能都不够你一顿饭造的！
这是山西人的餐桌主角
家家户户的拿手小菜都可以与他完美结合
山西人乡愁的“解药”
就在这一碗碗面里！
即使是一碗最普通的面
也能把地道的山西味发挥得淋漓尽致
对故乡的眷恋
从这碗面条走进心里
原标题：《山西面食第一！你有意见吗？》