北方人喜欢吃面食，就像南方人爱吃大米一样，天天都少了不面食制品。餐桌上总会出现各式各样的面食，比如包子，面条，饺子，馅饼，馒头总会轮番上阵。面食的制作方法多种多样，可咸可甜，形态更是变化万起，这是许多南方人都望尘莫及的。吃腻了用面粉做的饺子，今天就换一个花样，做一款水晶虾饺，口感柔软Q弹，表皮晶莹剔透，里面的馅料隐隐约约若隐若现，特别引人食欲。虽然比不上正宗的师傅包的那种贝壳形，但是看上去也不掉份。如果您也喜欢，不妨一起来看看我的做法吧。
虾饺最早出现在广州郊外集市的茶楼里。那些地方盛产鱼虾，茶艺师傅用新鲜的虾配上猪肉，竹笋制成馅料。当时的虾饺外皮选用的是粘米粉，也就是大米粉，皮质比较厚，但是由于鲜虾馅料味道鲜美，很快便流传开来。城内的茶楼将虾饺引进来，经过改良后成为广州有名的茶点，经久不衰。家里有水晶粉正好用上了，如果您没有水晶粉可以用澄粉和玉米淀粉来代替，澄粉和玉米淀粉的比例大概为3:1，用开水和面，后面的操作和包饺子是一样的。
准备食材：水晶粉适量，开水适量，虾仁一小碗，猪肉一块，韭菜一把，生姜一块，胡椒粉少许，盐适量，生抽一小勺，玉米淀粉适量，花生油适量
制作步骤：
1、将水晶粉放入深碗中，少量多次加入开水，先用筷子搅拌成絮状，再用手和成一个面团，醒面15分钟。如果您没有水晶粉，可以用澄粉和玉米淀粉来代（澄粉就是小麦淀粉），澄粉和玉米淀粉的比例大概为3:1。
2、鲜虾洗净后去壳去头，个头比较大的虾用刀切成小段，放入少许胡椒粉，少许生抽，少许玉米淀粉腌制5分钟备用。
3、猪肉剁碎后加入韭菜段，调入盐，少许蚝油，适量花生油搅拌均匀。
4、将醒好的水晶面团取出，滚成长条状，分割成一个个大小合适的小剂子，将面剂子擀成圆形，中间放入猪肉韭菜馅再放一块腌好的虾仁。
5、按照自己的手法包饺子，全部包好后放入蒸锅中，水晶皮特别容易粘连，最好垫上蒸布或玉米叶等。大火烧开后转中火蒸13分钟左右。
6、外皮柔软Q弹，晶莹剔透，里面的馅料若隐若现，特别引人食欲。每一个虾饺都有一颗大大的虾仁，吃起来很过瘾。如果您也喜欢可以试试看。
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