包饺子主要是擀饺子皮和调饺子馅。饺子馅可以调出许多种，根据家人或者顾客的口味调馅就好，可荤可素，可咸可淡。但饺子皮就只有用面粉做，没有什么花样变化。那么面粉的选择就尤其重要，饺子皮做不好，或者不好吃，那么包上再好的饺子馅也是个不好吃。那么选什么样的面粉包饺子会更好些？
面粉分低筋、中筋和高筋面粉。大家都知道面粉是由小麦磨成的粉。是北方人的主粮，北方人可以全年不吃米饭，都吃用面粉做出来的食物。面粉可以做的食物太多了，最常见的有包子、馒头、面条、大饼、蛋糕等等。
小麦不去皮磨成粉叫全麦面粉，属于粗粮，颜色偏深。虽然口感粗糙，但是对人的健康非常有利，这些年非常流行吃全麦馒头，全麦蛋糕等，由全麦做出来的食品现在属于高档食品。
低筋面粉是小麦去皮后，小麦粒最外边磨成的粉，俗称蛋糕粉。适合制作各种松软的蛋糕、吐司、油酥饼，西点饼干等。低筋面粉和成面团延展性差，不筋道，不能用来做饺子、面条、馒头等。
中筋面粉是由小麦去了外边的麸皮，整个小麦粒磨成的面粉。中筋面粉是最普通的面粉，一般我们买到的没有特殊标明的都是中筋面粉。它可以做成包子、馒头、面条等。当然饺子皮也可以用中筋面粉来做，但效果可能不太好。
我出生在北方，从小是吃面食长大的，小时候常常随父母一起到磨房磨面。在天气好的时候，在家里把小麦淘洗干净，然后摊开晒干。用车拉到磨房磨成粉。那时候没有听说有什么低筋、中筋、高筋面粉。只是在磨房把小麦麸皮分离出来，喂家里的牲畜，剩下的全部磨成面粉。家人吃的的所有面食都是用它做成，也没有觉得不好吃。现在虽然面粉做的更精细了，但却吃不出来小时候的面香味。怀念小时候刚出锅的馒头，那个诱人的香味已经许多年没有闻到了。
高筋面粉是由小麦中心部位磨成的麦粉，也叫麦芯粉，它是面粉当中最好的部位。高筋面粉它不光筋度最高，蛋白质含量也高。用高筋面粉做饺子皮最好，它的延展性强，做成饺子皮又筋道又不容易煮破皮，饺子煮出来还不糊汤。
小麦其实还分北方产的冬小麦和南方产的春小麦的。冬小麦经过一个冬天的历练，小麦粉的口感自然更好。由冬小麦磨的北方面粉做的饺子皮也最好吃。三姐饺子馄饨店一直用山东产的高筋面粉包饺子，效果非常好。它分几个等级，属七星级面粉最好用。
现在的面粉品牌多，产地多，有时真是不知道选什么样的面粉包饺子好。其实只要你选对了面粉，擀的饺子皮一定会又筋道又好吃，还不容易煮破皮。记得是选北方产的高筋面粉哦。
我是做饺子馄饨的三姐，开店十年，愿意分享开店经验和饺子馄饨的做法，请