麦芽糖，顾名思义就是麦芽制作的糖。对于白糖，冰糖，麦芽糖有很多朋友容易混淆认为都是一种东西，只是状态不同。其实他们之间有着很大的不同。
冰糖是蔗糖提炼出来的，本质和白沙糖是一样的，只是纯度较高。
麦芽糖是发芽的谷粒发酵而成的，小麦，大米都可以制作成麦芽糖。
在卤制黑鸭时，先前会放白糖，后期还会加麦芽糖。放的时间不同作用也不同，麦芽糖的作用很大，所以麦芽糖的挑选也很重要。市面上有很多假麦芽糖，配料表的主要成分是白砂糖或蔗糖这些效果都很差。要选择配料表上主要成分是谷物，如大米、小麦等。桂林的麦芽糖质量还是不错的。
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