我国的白酒都是以谷物或薯类等为酿酒原料，加以大曲，在微生物的作用下经由固态、半固态或液态法发酵，蒸馏、储存、勾兑后所得的蒸馏酒。而酿酒粮食也多种多样，不同的粮食由于结构以及所含的营养成分不一样，所酿出来白酒的酒体风味特征也不一样。
汾酒玻汾53度ml单瓶装清香型白酒京东好评率98%无理由退换京东配送￥75购买优质酿酒原料所酿出来的白酒，不仅出酒率高，且酒质、风味好，酒液内酸类、酯类以及醇类等成分也应该是协调的。那么，酿酒原料千千万，诸如高粱、大米、小麦、玉米等较为常见的酿酒粮食，到底是怎么被选出来的，优质的酿酒原料都应该含有哪些营养物质呢？
淀粉：在酿造过程中，粮食中所含的淀粉，可以被糖化，是酿酒微生物生长与繁殖的重要营养成分来源。且淀粉含量还能影响最终的出酒率，理论上每kg的淀粉可以生产出65度的白酒98kg左右。而淀粉按照结构的不同，又可以分为支链淀粉以及直链淀粉，其中以含支链淀粉高的酿酒原料为佳；
蛋白质：蛋白质同样也是在粮曲发酵时，微生物生长与繁殖的主要营养成分来源。在发酵过程中，蛋白质可被分解成氨基酸，经微生物作用可进一步生成醇类、酯类、酸类等酒液内的芳香组分，给白酒增香。但蛋白质与淀粉不同，它的含量并非是越多越好的，过量的蛋白质反而会妨碍原料的糖化以及发酵，易导致酒液冲辣带臭，容易产生杂邪味；
脂肪：酿酒原料中的脂肪在发酵过程中，会被氧化，从而生成较多的杂邪味成分，并且会被带入酒液中，影响酒液的纯净度。故此，脂肪实际上是一种会影响白酒酿造的阻碍成分，酿酒粮食中的含量越低越好；
单宁：单宁是一种带有涩味的物质，微量的单宁在发酵以及蒸煮后，不仅能抑制发酵过程中杂菌的生长，且还能产生香兰酸、丁香酸等酚类芳香物质，给白酒增香，赋予它特殊的芳香。但单宁物质也并非是越多越好的，过犹不及，过量的单宁会影响淀粉酶的活性，使得酒醅粘连，酒液带有涩味，且出酒率也会大大下降。
所以说，优质的酿酒原料除去外观上要坚实饱满，颗粒均匀，无虫蛀、无霉变现象外，所含的营养物质也应该有所侧重。一般来说，以高支链淀粉、含有适量的蛋白质，脂肪含量较低且单宁含量≦0.2%的酿酒粮食为佳。
一般来说，酿酒时常用粮食有着高粱、大米、玉米、小麦、青稞等。其中，高粱淀粉含量高、所含蛋白质适量，且含有微量单宁，故高粱酒酒液润滑感、协调感以及整体芳香度最佳；玉米含有大量脂肪以及植酸，故此玉米酒异杂味会较多，但生成的多元醇含量高，故此会有明显的醇甜感；
而大米淀粉含量高，蛋白质以及脂肪含量较低，在蒸馏时能把饭香带入酒中，使得大米酒酒质较为爽净，带有甘甜味；除去淀粉外，小麦还含有较多的蛋白质如麦胶蛋白以及麦谷蛋白等，故此，小麦酿酒粮香较为明显，且还能赋予白酒独特的酒香。
所以说，每种粮食所酿出来的酒都有其特点，但是也并非没有优劣之分。“好酒多出红粮”，高粱凭借其具有支链淀粉含量高、蛋白质含量适中、脂肪含量低，并含适量单宁、灰分及粗纤维等特点，所产的高粱酒醇厚浓郁，香正甘洌，远胜其它酿酒粮食，赢得了更多人的青睐，而高粱也成为了现下好酒的“代言粮”。
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