早在多万年前
人类每天都在荒芜的大地上
体验着真人版《荒野求生》
为了活下去
就不能饿肚子
一次偶然的机会
人们发现路边的野草可以充饥
便开始了对这种野草的
采集、驯化和育种
数千年后
野草进化成了
今天要讲的故事的主角
高粱的一生
就是一部屌丝变男神的逆袭史
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在古代
高粱受尽了人们的白眼
清代小说《醒世姻缘传》写
“若要搭些蜀秫(即高粱)黑豆在内，
这样喂畜生的东西，怎么把与人吃？”
说高粱是喂畜生的
高贵的人类当然不能吃
路遥《平凡的世界》中
学校食堂的馒头分为三等
一等为白馒头
二等为黄馒头
最低等的就是用高粱做的黑馒头
高粱之所以被轻视被吐槽
都是因为它口感不好
高粱的籽粒里面含有
单宁和花青素
单宁是重要的次级代谢产物
而花青素也就是呈色物质
高粱的红正是来源于此
这两种物质
天生带有涩味
因味道苦涩
与其他的粮食作物比起来
十八线的高粱
变得无人问津
就连莫言《红高粱》故事发生地
山东高密
20世纪70年代后也渐渐不再种高粱
张艺谋在高密拍摄《红高粱》时
还不得不专门种了一片高粱地
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flop的高粱
该如何逆风翻盘呢
高粱的逆袭
皆因“天下美酒出高粱”
不能做主食
那就换个身份占领人们的餐桌
在漫长的历史岁月中
中国人尝试过无数种酿酒的原料
包括但不限于
大米、糯米、小米、玉米
小麦、大麦、荞麦、豌豆
甚至红薯、甘薯、马铃薯
然而没有任何一种粮食
能斗得过高粱
高粱之所以如此适合酿酒
还是因为令它口感苦涩的物质
——单宁
适量的单宁
对发酵过程中的有害微生物
起到一定的抑制作用
能够提高出酒率
而单宁产生的丁香酸
和丁香醛等香味物质
又赋予了白酒特有的芬芳
中国十二大香型白酒当中
除米香、特香、豉香型酒
以大米为主要原料
酱香、浓香、清香、凤香、芝麻香
药香、兼香、馥郁香、老白干香
均以高粱为主要原料
高粱已经成为了中国美酒的灵魂
可谓是完美逆袭
我们熟知的酱香型白酒
就是以高粱作为主要原料
而茅台镇的酱香酒
使用的是当地一种名为
红缨子高粱的特殊品种
正宗的茅台镇酱香酒
必须用红缨子高粱作为酿酒原料
红缨子高粱俗称小红梁
是赤水河流域特产的一种有机糯高粱
因粒小、皮厚、坚实、饱满等特点
它被形象的称为：沙
酱酒两次投料
其他白酒一年四季都在投料
两次投料即指红缨子高粱
称为：下沙
酱酒生产周期历时一年
七次精酿
因红缨子高粱支链淀粉含量高
才经得起九次蒸煮
称为：回沙
酱酒是整粒红缨子高粱参与发酵
约20%破碎率
此类传统工艺
称为：坤沙（整粒之意）
红缨子高粱单宁含量适中（约1.61%）
通过传统酱香工艺发酵
形成特有的芳香类风味物质
造就了酱香酒的独特气质