大家好，我是龙天，今天我们来聊聊食用油的一些注意事项。
一、选择食用油的原则。
1、看等级。食用油共分为一到四个等级。其中一级和二级食用油属于精炼食用油，这两种食用油都经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺处理，精炼程度较高，颜色较浅，色泽澄清透明，杂质较少，具有无味、低温下不易凝固的特点。
三级和四级食用油属于初炼食用油，这两种食用油只经过脱胶和脱酸等简单工艺的处理，精炼程度较低，颜色较深，色泽略显浑浊，杂质相对较多，并且带有油料本身的味道，如四级大豆油中会有比较明显的大豆味。那么应该怎样挑选呢？
一级和二级食用油烟点较高，烹饪时产生的油烟较少，比较适合油温较高的“煎炸炒”类菜肴，同时由于经过精炼，其中营养素含量较少。
三级和四级食用油烟点较低，烹饪时产生的油烟较多，比较适合油温平和的“蒸炖煮”类菜肴，由于未经过精炼，食用油中含营养素较多。
如果口味清淡，或者烹饪高温类菜肴，那一级和二级更适合一些；如果可以接受油料本身的味道，或者更看重营养成分的完整性，那三级和四级会更适合。
2、看生产日期。
大家可能在购买别的商品时会注意看生产日期，但是在购买食用油时好像很少有人注意生产日期。其实我们在购买食用油时更应该注重生产日期。新出厂的食用油较少含有自由基和其他氧化物质，也富含维生素E，如果食用油放置较长时间，不单营养素会减少，还有可能会产生黄曲霉毒素等危害健康的细菌。所以，应尽量选择出厂时间短的、颜色比较浅的、清澈透明的食用油。
3、看特点。
豆油：豆油含单不饱和脂肪酸约24%，多不饱和脂肪酸偏高，约占56%，维生素E含量比较高。它在高温下不稳定，不适合用来高温煎炸。
花生油：花生油的脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。它的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物。
橄榄油：橄榄油的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上。研究证实，多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具有较好的耐热性，因而受到人们的特别重视。橄榄油可用来炒菜，也可以用来凉拌。其缺点是维生素E比较少。
茶籽油：也称茶油，其脂肪酸构成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸占73%之多，含有一定量的维生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因而为营养学界所重视，尊为一种营养价值较高的油脂。精炼茶油味道好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。
葵花籽油：葵花籽油的不饱和脂肪酸含量达85%，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：3.5，这一点逊色于橄榄油和茶籽油。但葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高。精炼葵花籽油适合温度不高的炖炒，但不宜单独用于煎炸食品。
玉米油：其脂肪酸组成与葵花籽油类似，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：2.5，富含维生素E，还含有一定量的抗氧化物质阿魏酸酯，它降低胆固醇的效能优于大豆油，也具有一定的保健价值。玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜。
芝麻油：也就是香油。它富含维生素E，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是1：1.2，它是唯一不经过精炼的植物油，因为其中含有浓郁的香味成分，精炼后便会失去。芝麻油在高温加热后失去香气，因而适合做凉拌菜，或在菜肴烹调完成后用来提香。
调和油：由脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成，可取长补短，具有良好的风味和稳定性，价格合理，适合于日常炒菜使用。
黄油：含脂肪80%以上，其中饱和脂肪酸含量达到60%以上，还有30%左右的单不饱和脂肪酸。黄油的热稳定性好，而且具有良好的可塑性，香气浓郁，是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E含量比较少，却含有相当多的维生素A和维生素D。
植物奶油：学名为“氢化植物油”，也称为“植物黄油”。它是大豆油经人工加氢制造的产品，口感和烹调效果类似黄油，脂肪酸比例也类似黄油。其中不含有胆固醇，却含有不利于健康的“反式脂肪酸”，营养价值比黄油更低，不建议经常食用。
二、怎样正确地保存和使用食用油
1、烹调油要和日常膳食相协调。
人体所需要的油脂不仅来自烹调油，还来自所吃的鱼肉蛋奶等食品和一些加工食品。因为肉类脂肪以饱和脂肪为主，所以如果吃肉较多，烹调中就应当尽量少放猪油、牛油、黄油等含饱和脂肪酸过多的油脂。如果平日以素食为主，则可以适量在烹调中使用这些油脂，保持饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的平衡。
2、控制油温，减少煎炸。
植物油脂性质不稳定，它们在持续高温下会发生一系列的变化，如热氧化聚合、水解、环化等，不仅损失掉维生素E和必需脂肪酸这些营养成分，还会生成许多有害物质。无论哪一种植物油，都是以不饱和脂肪酸为主，不适合高温油炸，炒菜时也应当控制油温，尽量不要让油大量冒烟，也不要长时间地油煎。大量冒烟的时候已经达到度左右，不仅导致油脂发生高温劣变，也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质。
3、看烹调方式选择油脂。
如果家庭中需要制作高温爆炒菜肴，应选择热稳定性较好的油脂，可以采用橄榄油、茶油、花生油和玉米油等，或者用市场上出售的花生-玉米调和油。油炸时最好能用动物油，而且要注意控制油温，缩短煎炸时间。煎炸后的油脂要尽快用掉，不能反复煎炸和长时间存放。制作凉拌菜和炖煮菜可以选用不饱和脂肪酸含量高的油脂，如大豆油、亚麻籽油、葵花籽油、小麦胚芽油等，以充分保护和利用其中的亚油酸和维生素E。
4、油脂保存要当心。
油脂的氧化变质是一个链反应，具有很强的“传染性”。如果把新鲜油脂放在旧油罐中，那么新鲜油也会较快地劣变。所以，用一个大塑料瓶来反复盛装烹调油的做法是不正确的。买一大桶油然后每天打开盖子倒油也不妥当，因为这样做容易放氧气进入，加速氧化。正确的做法是用较小的有盖油杯或油瓶，过几天从大油桶中取一次油，平日放在橱柜当中，炒菜时才拿出来。小油杯和小油瓶应当定期更换。大桶油买来之后应当放在阴凉处，盖严盖子，严防空气和水分进入。
5、每天用油25克。
各种油脂在影响血脂方面的作用各不相同，然而在提供能量方面的作用是基本一致的。无论哪一种油脂，只要吃得太多，都会引起肥胖。一克脂肪含热量9千卡，相当于淀粉的两倍多，两茶勺烹调油所含的热量上相当于半小碗米饭，但是吃起来的体积却要小得多，所以经常吃油多的菜肴容易发胖。我国营养学家建议，每天吃油25克。这就要求做菜不能大量地放油，也不能经常吃煎炸食品，每餐只能有一两个炒菜，多多采用凉拌和炖煮的烹调方式。
综上所述，每种油都有自己的特点，要根据实际情况来斟酌食用，同时，一天用油的总量是固定的，一定要合理食用，控制总量。
好来，今天就到这里，我是龙天，我们明天见！