酱油是指以大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）小麦粉和（或）麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酱油是我国的传统调味品，距今已有上千年的历史，因其有独特酱香，滋味鲜美而广受欢迎。
酱油的产品种类介绍：
酱油按发酵工艺可分为高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）和低盐固态发酵酱油两类，不包括酱汁等非发酵工艺生产的产品。
高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)：以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。
低盐固态发酵酱油：以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。
酱油的检测项目简介：
感官、净含量、氨基酸态氮、铅、总砷、总酸、黄曲霉毒素B1、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、可溶性无盐固形物、铵盐、全氮、标签等。（检测依据仅供参考，可依据实际检测需求增减检测项目。）
酱油的检测依据标准：
GB食品安全国家标准酱油
GB/T酿造酱油
GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB食品安全国家标准食品中污染物限量
（检测依据仅供参考。以最新标准为准。如有企业标准，可提供企业标准检测。