小麦的最佳收获期是什么这个问题，让老农来回答是再合适不过了。现在我们咸阳地区已从南到北，拉开了“三夏”大忙的序幕。要想知道小麦的最佳收获期，就要先了解小麦的成熟期。对于小麦的成熟期，从理论上来说可以划分为：乳熟期、蜡熟期、完熟期三个阶段。乳熟期小麦的茎叶由绿色逐渐变黄，籽粒、茎叶内依旧含有较大水分，并未达到收获最佳时期；蜡熟期小麦籽粒水分开始变少，籽粒内含物呈现蜡质状，硬度也由软变硬；到了完熟期小麦叶片变成枯黄色、籽粒变硬，呈现出小麦种子原有的本色。
农民判断小麦成熟的方法和标准。理论上虽然说得很清楚，但是农民不了解，他们有自己的判断方法和标准。就是在麦子成熟时每天的早晚，不能是中午，在麦田周围转着看一看，如果看到麦子呈现出金黄色，麦子的植株变成黄白色，叶片成枯黄色的话，就说明小麦成熟了可以进行收割了。再就是用手搓出几颗麦粒看，如果麦粒胖大，胚芽缝还有一线绿色，用农民的话说还是水泡，也应该是乳熟期；如果用牙轻咬就变成了扁状，应该是蜡熟早期，这时都是不能收割的。如果用指甲掐断后的断面发白的话，就到了蜡熟后期可以进行收割了。还可以通过观看麦芒和麦穗，来判断小麦能否收割。
如果看到麦芒咋开了，就是农民说的咋芒了，这时如果麦穗也弯头了的话，就说明小麦成熟了，可以进行收割了。我们这里的老农还有一种说法，就是麦过夏至死，说的是小麦在过了夏至以后，就不会再生长了，就会自然死亡了。哪什么时候是小麦收获的最佳时期呢？应该在小麦蜡熟的后期，接近小麦完熟期进行收割最佳。蜡熟后期小麦的干物质累积量最多产量最高。虽然完熟期小麦含水量最低，但是小麦穗壳口比较松，籽粒失水变小后容易脱落，会影响产量的。所以说小麦的最佳收获期，应该是在蜡熟后期，而不是完熟期。我们这里的农民在收割小麦上形成的习惯和做法。
作为北方的人，从古至今小麦都是人们最主要的口粮，因此到了小麦成熟收割的时候都非常心焦，担心小麦遭遇大风大雨损失了，担心小麦熟过脱落了等。有一句比较有名的俗语叫“麦黄杏黄，绣娘下床”，说的就是到了收麦子的时候，就连不出门的绣娘都要下地收割小麦，说出了农民收割小麦时的急迫心理。许多老农看见别人收割小麦，就是自己的小麦还没有成熟，也要每天到麦地边转几回的。因此说，在小麦收割时一直都突出了一个“抢”字。在以前农民手工收割小麦的时候，是很苦、累和费时间的。如果抓不紧，就可能遭遇大风或者大雨造成损失，甚至遭遇了连阴雨还会导致小麦发芽霉变的。
于是就有了“十成熟一成丢，九成熟，十成收”的农谚。到了收麦的时候都是早出晚归，抢收抢运的。卫农的父亲增加教导说，早晚要趁凉赶快割，到了中午又说，太阳大过镰轻好割，在他看来一整天都是割麦子的最好时间。现在农民是怎样决定小麦的最佳收获期呢？现在农民收割小麦，虽然基本上都是用收割机来收割了，比较方便，省时省力，但就怕在别人都收割完了，就没有了收割机来收割了。因此如果自己的小麦，基本上能达到蜡熟期，也会跟着别人一起进行收割的。在我们这里，一般来说如果一大片田地上，大部分麦子都收割完了的话，收割机机手是不愿意回头去割你那一点小麦的。
因为来回跑既费油，又耽误时间不划算。如果不跟着别人一起收割小麦的话，以后很难再有收割机来收割。这也就造成了集中连片，大家一起都来收割小麦的现象。再就是在小麦的收割上，老农会根据自己长年累月积累的经验，认为小麦收割能早收，也不会晚收的。因为夏天气候多变，会有很多不确定因素在等着，比如大风、降雨，甚至连阴雨都会使即将丰收小麦遭受损失的。