面条，起源于中国，已有四千多年的历史。在全国各地的大街小巷，无不充斥着各种类别的面食餐馆。尤其在北方，更是面食的天堂。喜欢吃面的人特别多，每个人的心中，都有一碗难以忘怀的面！
作为北方人，从小到大，永恒的主食就是面。早点有馒头、包子、油酥饼。中午是正餐，手擀面、刀削面、拉面，面面俱到；面条捞入碗后，可放浇头、可爆炒、可拌炸酱。晚餐做的比较简单，如疙瘩汤、揪片、烙饼。
如果时间充足，或遇到节假日，也会通过面食来改善生活。经常的做法有剔尖、饺子、发糕、葱花饼、猫耳朵、不烂子、焖面。一样的面百样做，百样的面一样吃，无论做成什么花样，只要来一份，就是满足。
提起之前关于吃面的事情，还真有说头。我出生在中国面食之乡——山西。从小到大，就好像是从面食堆里长大的，爸爸妈妈都是做面的行家。记忆中，儿时最喜欢的味道，是饸烙面、豆角焖面和刀削面。
饸烙面，是用一种很大的饸烙床子架在铁锅上压出来的。小时候，由于条件有限，饸烙床子并不是每家都有。于是，就出现了一种有趣的现象，谁家想吃饸烙面了，就去别人家去借饸烙床子，借来之后接连吃上几天。
至今仍清楚地记得，我和姐姐长途跋涉五六公里，去相熟的老乡家里借饸烙床子的情景，令人唏嘘不已。饸烙面好吃，还制作方便。滑润的面条直接压入锅中，捞出后再加以调味清汤，吃起来筋滑利口，味道鲜美。
每到夜晚，街边都会有担着扁担售卖饸烙面的小贩。放晚自习的时候，从旁边经过，很是馋人。那时一碗面只要两角钱，真的是既便宜又好吃。面条是事先煮好并加入热油拌过的，只需回到调料汤锅里稍微热一下，即可食用。
印象中最好吃的豆角焖面，还是孩童时在姥姥家吃到的。姥姥做的焖面格外干，但由于浇上去的蒜汁特别多，中和了面条的韧劲，口感反而更好，更有嚼劲。每到饭点，捧着满满一碗豆角焖面，坐到大门沿下聊天进食。那个场景，历久弥新，恍如昨日。
高中时期住校，食堂沿途，好多附近的老乡来售卖各种餐食，其中最多的就是豆角焖面，也最方便携带。六毛钱两勺，用塑料袋提溜回宿舍，倒在碗里恰好一人份。既便宜又省事，关键是味道很好，深受同学们喜爱。
其实那时的食堂，伙食还说得过去，炒菜也不贵，雪白的大馒头一个4毛，半个2毛，唯一缺憾的是食堂没有面条。于是，到外面买焖面就成了改善伙食。那三年，好似天天都在吃焖面，但永远也吃不够。
在山西，最有名的还属刀削面，相比较起来，做削面更要求技术。削面的技巧在于和面和用刀。面要软硬适中，用刀要力道均匀。一把弧形削刀，一板揉好的面团，手起刀落，面似柳叶，一片片飞落锅中。
削面入锅，煮面也有学问，早入锅的似化非化，晚入锅的似熟非熟。此刻捞起，才最有嚼劲。曾经见到过这种情况，身边有人在吃削面的时候，抱怨厨师没有把面完全煮熟，一看就是不了解削面的精髓。
削面以面为胜，煮好后一般是加入事先做好的肉素臊子。除此之外，也有另一种做法，就是炒刀削。山西的炒面简直是登峰造极，配菜各有不同，最典型的是鸡蛋炒面和过油肉炒面。
炒刀削要大火烧油，辣椒和葱姜爆香，放入豆芽、蒜苔等时蔬，再加提前准备好的摊鸡蛋或过油肉。待九成熟时，加入煮好沥过水的削面，最后放酱油、陈醋，翻炒，待面条变成金黄色时出锅。
长大以后，离开山西，才发现外面的世界原来还有很大，全国各地，都有自己特色的面食。兰州拉面、北京杂酱面、岐山臊子面、陕西油泼面、*拉条子、河南烩面都算是独树一帜，各有风味。
由于多年养成的习惯，我个人比较喜欢纯手工面条，上面提到的基本上都属于这一类，它们共同的特点是以面本身为特色，绝对不用机器，只用人工，现擀、现削、现拉、现扯、现抻、现切、现压等等。
与上面所说不同的是，也有不少面食靠汤或佐料出名，如，昆山奥灶面，上过中国十大面食排行榜。我曾经不远千里，前往昆山奥灶面的总店，发现原来是龙须面加入特制的白汤和爆鱼块，而汤鱼才是其中精华。
类似的还有重庆小面、四川担担面、武汉热干面、扬州阳春面、延吉冷面等，基本上都是以汤汁和佐料取胜。面条是现成的，究其根源，有的是用机器压的面，也有的直接用挂面和龙须面。
离开山西后，很少再有机会吃着正宗的手工面了。偶尔见到，总会有久旱逢甘霖的感觉。长久以来，吃不惯山珍海味，也享受不了鸡鸭鱼肉，唯独这一碗面，是悠悠的乡思，今生不敢忘怀！