面成品是咱们朔方人最罕见食品，有意候你会觉察馒头一再蒸后会涌现深褐色，面条制做后安置片时变为褐色等形势涌现。面成品为甚么会涌现这些形势?
（1）小麦品格。
小麦遵循其种皮颜色可分为红麦、白麦、混杂麦三种。红麦麦皮中色素含量最高，白麦中较低。由于小麦制粉中总有小部份麸星混入面粉中去，进而影响面粉粉色，因而麸星的多与麦皮颜色的深浅对粉色有直接影响。
用深色小麦磨制的面粉，麸星就可以显然地体现出来，独特是胜过粉率的面粉更显著；用淡色麦加工出来的面粉粉色相对较白。
在工艺前提同意的前提下，为了升高粉色，制粉配麦时宜多用淡色麦。其余，病害、虫害、萌芽、霉变、陈化小麦麦皮颜色常常较深，对粉色影响很大，在配麦制粉流程中要琢磨到这些要素的反面影响，尽管少用或不必，免得影响面粉整个品质和品位。
（2）制粉工艺。
制粉请求有正当的算帐工艺和设置，国内小麦的含砂量较高，粉路太短不能将它们彻底算帐出来，进而混入面粉中，增添了面粉的灰分含量，影响粉色。
同时，小麦水份调动是赢得最好制粉工艺成果的急迫工艺枢纽，小麦子粒皮层、糊粉层和胚乳吸水膨胀的才力及前后不同，在麦粒横断面的径向方位会形成微量位移，进而使三者结协力减少，易于剥刮、离开。
吸水后水份不能过低，不然麦粒吸水不够，麦皮、胚孚乳不易隔开，形成面粉中麸星多，粉色差。
其余，要正当配粉，留心面粉的搜集，不同的提粉部位面粉的灰分、卵白质含量各有不同。要遵循行使目标等客观需要，遵从各料流的流量及灰分等，对其举行搜集。（食粮加工杂志）
驰名品牌保举本文由“编纂器”供给技能赞成
相连天上面粉人的