川菜是我国著名的四大菜系之一，它起源于古代的巴国和蜀国，你想了解有哪些素菜菜谱吗?下面就由学习啦小编为大家整理的川菜素菜菜谱大全，欢迎阅读。
川菜素菜菜谱一：蒜蓉酱香茄片
食材的准备：
香菇。茄子。大葱。植物油
制作方法：
1将茄子洗净后，切成片。香菇洗净后，切成片。
2在锅中放入适量的油，油热后，放入葱花来爆香，接着放入香菇，翻炒均匀。
3当香菇出水后，放入茄子，一同翻炒。
4当茄子7成熟的时候，放入适量的蒜蓉黄豆酱，翻炒一会，就可以出锅了。
川菜素菜菜谱二：平菇炒蒜苔
食材的准备：
平菇、蒜苔、葱姜蒜、盐、味精、干辣椒、白糖、生抽、植物油
制作方法：
1将干辣椒洗净后，去掉蒂。蒜切成片。姜和葱切成沫。
2将蒜苔洗净，去掉花苞，切成1寸左右的段。
3平菇洗净，处理干净后撕成片，用开水焯一下，大概2分钟左右。然后捞出，用冷水冰一下，沥干水分。
4锅中放入适量的油，油热后，放入辣椒和葱姜蒜来爆香，接着放入平菇，加入适量的盐、糖和生抽。
5翻炒大概1分钟左右后，就可以放入蒜苔，翻炒1分钟左右，就加入味精，然后就可以出锅了。
川菜素菜菜谱三：鱼香茄子
主料：茄子一个(一人份)
调料：酱油葱姜蒜料酒米醋生粉(加少许水勾兑备用)泡红椒白糖植物油少许
做法
1、茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。
2、可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。
3、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。