记得前两年带着家酿的啤酒在三里屯参加年终家酿啤酒展活动。有人问我身边的一位自酿大神，有没有小麦啤酒。他摇着头说，我从来不酿小麦。语气中满是轻蔑，感觉好像小麦啤酒已经简单到不屑一酿了。
巴伐利亚的施纳德（Schnid）酒厂从年开始酿造，几乎拯救了小麦啤酒。Hans-ptDxl从年开始担任其首席酿酒师至今，他说：对我而言，小麦啤酒极难生产，有太多要注意的事情，开放发酵很难控制，让人崩溃。但是如果每一件事都处理的完美，结果将是amazing。
这样，心里就有点逼数了。
对于每一种风格啤酒的酿造，首先要充分理解这种风格的特色，进而要知道这种特色的成因是什么，从而明确酿造中需要重点