土豆学名：马铃薯
昵称：土豆、山药蛋、洋芋、洋番芋、洋山芋、薯仔、荷兰薯、番仔
植物属性：茄科，茄属，龙葵亚属，一年生草本植物。
食用部位：块茎。
成就：全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、玉米和水稻。
故乡：原产于南美洲安第斯山区。
传入中国时间：根据陕西省兴平县志的记载，16世纪时土豆已传入我国。
产地：主要生产国有中国、俄罗斯、印度、克兰、美国等。我国目前是土豆总产量最大的国家。
种类：按皮色分为白皮、黄皮、红皮和紫皮等品种；按薯块颜色分为黄肉种和白肉种，按大小分为普通土豆和迷你小土豆。
土豆的挑选
土豆分黄心及白心两种。表皮颜色较深，麻点较多的是黄心土豆，口感比较面，适合做炖菜；外表光滑，颜色较浅，麻点较少的为白心土豆，口感比较脆,适合凉拌或者炒土豆丝。挑选土豆要选外皮干燥的，勿选长出嫩芽的和表皮变绿的。肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜选购。
土豆的储存
土豆适合存放在干燥阴凉的避光处，以防止其发芽。比较推荐将土豆和苹果(或者香蕉皮)放在-起，因为苹果或香蕉皮会释放乙烯，可以抑制土豆发芽。也可以将土豆放入保鲜袋并扎紧袋口，能防止变干、腐烂和长芽。另外，不要将土豆和其他新鲜蔬菜放在一起，因为新鲜蔬菜湿度大，易使土豆霉变。土豆也不能与红薯存放在一起，否则，不是红薯僵心，便是土豆长芽。
土豆的生物毒性
土豆含有极微量的有毒生物碱(主要是茄碱和毛壳霉碱)，少量食用不会对人体造成危害。但需注意其发芽后，幼芽和芽眼部分的茄碱毒素含量会升高至正常的50倍乃至更多。因此若土豆不慎发芽或皮肉变绿，应避免食用。
烹饪锅具的选择
做西餐时用平底锅，相信大家都可以接受。但关于做中餐的锅具，很多朋友肯定认为应该用圆底的中华炒锅。但中华炒锅对于力气不大的我来说实在是太笨重了，而且每次都要用很多油。因此,我向大家推荐一款自认为还不错的锅具:具有不粘锅功能的日式雪平锅。这种锅类似于平底锅，但要深(高)一些。
用这种锅的好处是，平底可以很好地控制用油量，而且能让所有食材受热均匀，无论中餐或者西餐都能轻松驾驭。且这种锅的重量很轻,特别适合爱做美食、力气叙不大的女性朋友使用。其不粘锅的性能，也能让清洁工作变得简单愉快起来。
调料的选择
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①日本椒盐;②喜马拉雅岩盐;③鱼露;④素
喜欢烹饪的朋友,在调料的选择上都有自己的爱好和标准,我也一样。在此将我爱用的调料和大家分享一下,仅供参考。在常用的调味料中,酱油在我家用得不多,更多的是用蒸鱼豉油。味精、鸡精、碘盐都是不用的，一般喜欢使用无碘的喜马拉雅岩盐,或者直接用无碘椒盐代替纯盐。
鲜味会使用从海鲜中提取、成分相对天然的鱼露和干贝素。蚝油也是我爱用的一味调料。另外在做菜的时候我喜欢放一两朵香菇，这也是天然的增鲜剂，比味精什么的健康多了。因此在后面的菜谱中，这些调料会经常出现。如果您没有这些调料也没有关系，蒸鱼豉油一般可用酱油代替;椒盐是指盐和胡椒，您也可以分开放;鲜味剂用您习惯的就好，但味精、鸡精这类化学调味剂不建议多用。
土豆红烧肉
红烧肉有苏式、川式和湘式之分。而土豆红烧肉属于川菜系。相信它是绝大多数朋友的至爱。土豆和红烧肉搭配在一起炖,炖到肉香嫩酥软，土豆变得入口即化。想想都会流口水!
用料：
带皮五花肉g
小土豆g
香菇1朵
菜1束
姜6g
酱油30ml
蒸鱼豉油15ml
冰糖10g
椒盐1/4小勺
香油10ml
植物油15ml
清水ml
做法：
1.带皮五花肉洗净，切成1~1.5cm厚的块;蔬菜洗净,小土豆去皮对半切，香菇切片;姜去皮切片;香菜切碎;将酱油、蒸鱼豉油、冰糖放入一个小碗内制成酱汁。
2.起锅，倒入植物油烧至五成热,放入姜片炒出香味。
3.倒入五花肉块，中火炒至微焦黄色。
4.倒入土豆块和香菇片，翻炒均匀。
5.依次倒入清水、步骤1准备好的酱汁、椒盐、香油，搅匀。大火烧开后，盖上盖子，改小火慢炖。
6.期间不时用锅铲翻动，收汁时菜的颜色会越变越深，此时要不断翻动,以免煳锅。汁收得差不多了，即可关火,出锅装盘。撒香菜碎装饰即可。
碎碎念
红烧肉关键在“红”,这个“红”是红在酱汁。在做这道菜的时候，收计是关键，需要不断地翻动，让酱汁均匀地裹在五花肉和土豆上。只有掌握好火候，才能炖出漂亮诱人的红色。
土豆南瓜炖肉丸子
南瓜的营养丰富,其中含有南瓜多糖、类胡萝卜素，还有人体所需的多种氨基酸，特别适合中老年人食用。这道菜中的肉丸子是我自制的，每次做得比较多,放在冰箱冷冻,用的时候取出。
用料：
土豆1个(约g)
南瓜1块(约g)
肉丸6颗
香菇1朵
姜小块(约6g)
蒜2瓣(约6g)
小葱3根
香菜1束
桂皮1根(食指大小)
八角2个
五香粉1/8小勺
花椒粉1/8小勺
椒盐1g
蒸鱼豉油10ml
鱼露3ml(若没有可省)
植物油10ml
做法
1.土豆和南瓜去皮切大块，姜、蒜去皮切片，小葱切末，香菜切段，香菇切片。肉丸取出解冻。
2.起锅，倒入植物油，放入小葱末、姜片、蒜片、花椒粉和五香粉，小火爆香。
3.下入肉丸和土豆块，一起翻炒至土豆块稍稍变色。
4.加入清水,稍稍没过土豆块和肉丸即可，下入八角、桂皮、香菇片、蒸鱼豉油和鱼露，大火烧开后，小火慢炖至土豆块变软(用筷子可以很容易插进土豆)。
5.下入南瓜块，撒点椒盐，炖到南瓜块变得软烂,即可关火装盘，撒香菜段装饰。
