随着大家对健康生活的高质量要求，小麦胚芽也进入了大家的视野。但与此同时，也给一些不法厂商提供了牟取暴利、制假售假之机会，这里我们有必要给大家科普一下小麦胚芽的基础知识：
小麦胚芽稀缺珍贵，加工提取产量极低
小麦胚芽是小麦的核心与生命载体，是小麦的精华部分，理论上说“10吨优质小麦仅能提取1-2公斤纯正小麦胚芽”，但实际在小麦加工过程中因小麦质量好坏及胚芽分离因素等原因根本无法达到理论提取值。
小麦胚芽富含膳食纤维、优质蛋白、氨基酸、VE、硒锌铁钙等矿物质及珍稀微量元素，体积仅占麦粒的1-2%，营养却占到整粒小麦的97%，胚芽一旦从小麦籽粒剥离，受外界空气等因素影响，常温下3—5天就开始出现酸败现象，营养很快就会流失，必须低温烘干后立即真空处理。
由于小麦胚芽提取量极低，只有大的面粉公司才有能力针对提取的小麦胚芽进行有效的营养保鲜处理能力。
理论上“10吨优质小麦仅能提取1-2公斤小麦胚芽”，所以说日处理小麦吨的面粉厂一天才能提取小麦胚芽箱左右，把这些小麦胚芽进行保鲜、加工、包装，一般情况下当天就要完成。所以说小型面粉厂是无法针对提取的少量小麦胚芽进行有效及时处理的。
目前市场上很多品质差的小麦胚芽销售，因为小麦胚芽工艺复杂，提取量少，很多商家利用胚乳甚至麸皮代替胚芽来销售，有的将胚芽放入奶茶或者面包之类的食物里面，不仅口感就更不大容易分得出来，而且营养成分大打折扣。
怎样才能签别小麦胚芽的优劣呢？
一看
看：好的小麦胚芽应该是大小均匀，色泽金黄或者浅黄色，色泽圆润，呈自然麦麸色的微小片状，而劣质的则色泽黯淡无光，颗粒成细碎状有的还有许多麸质残渣。
小麦胚芽的制作需要采用低温灭酶熟化技术来保证营养不流失，而不宜采用高温烘焙方式，市场上有人将麦胚原料榨油后出售其残渣，这种麦胚已将最具有营养价值的亚油酸提取并将脂溶性维生素E取样使麦胚芽营养大大减少，这就是我们常看到的市面上价格低廉，色泽金黄，眼观颗粒细碎的劣质麦胚！
二闻
闻：好的胚芽一般具有淡淡的腥味(卵磷脂)或青青香味。咀嚼绵绵的、带有淡淡香甜味，质差则无麦香味。
时时养小麦胚芽具有极高的人体所需营养和医疗、医学研究价值。而脱脂或提取了胚芽油的小麦胚芽只能称做小麦胚芽残渣，麦香味不是很浓、口感扎扎的、外观发白与纯正胚芽有很大的差异，且萃取胚芽油后的小麦胚芽物理性能发生变化，只能做工业用饲料，国际上禁止人体食用。不法商家以低廉的价格购进，常常以此用来充好，参杂出售，更甚者给里面混入面粉、麦麸等混合物。
三品
品：好的胚芽入口即化具有纯正的麦甜味(麦芽糖)，或后感淡苦(维生素B族)，再或腥味(卵磷脂)，通过牛奶，豆浆，米粥等流食冲泡后会散发出浓浓的麦香味，质差则会有其它异味！纯正小麦胚芽是指未脱脂或未提取小麦胚芽油，且必须在3-5天内对已提取的胚芽进行真空的小麦胚芽；劣质小麦胚芽是已脱脂或提取了小麦胚芽油，或者混入面粉、麦麸的劣等品。
