在生活中食用油分两种，一为动物油如猪油，牛油，羊油及黄油，一为植物油如大豆油，玉米油，菜籽油及花生油。不同食用油耐热程度各不相同，烟点也有高有低，因此要根据烹调方式选择适合自己的。
医院，如何根据烹调方式来挑选食用油？
1.山茶油或者花生油
山茶油，花生油，菜籽油及橄榄油只有1个不饱和双键存在，含多不饱和脂肪酸较少，耐热性好。这种油可以炒菜、不可以油炸、不可以重复加热。相对而言，山茶籽油、橄榄油含有较多的油酸，耐热性好，可以用来煎炸食品。
2.紫苏籽油及亚麻籽油的其他
紫苏籽油，亚麻籽油及深海鱼油含有三个不饱和双键且含有较多的亚麻酸。这类油类所含的欧米伽3脂肪酸有健脑功效同时对心血管有保护作用。然而这类油脂耐热性较差，温度过高会损害营养成分，还会生成反式脂肪酸、醛类物质等，对人体健康有一定的影响。医院，因此这类油脂被用于凉拌菜，做饺子馅，或者调制汤。
3.香油
香油以芝麻为原料，芳香四溢。芝麻油耐热性很好，可供日常炒制；芝麻发出清香的主要原因是芝麻酚的存在，芝麻酚在受热分解时就失去了它的清香，所以不能使用芝麻油来炒芝麻。而且，初榨出的橄榄油还散发清香味，沾在面包上直接食用即可，可以最大限度地保存其营养成分。
4.大豆油或者玉米油
大豆油，小麦胚芽油及葵花籽油，玉米油中含有两个不饱和双键且亚油酸较多，不容易固化且耐热性较差。这种油类在高温烹调过程中会发生氧化聚合反应，尤其当加热到摄氏度以上就会生成有害物质，生成的油烟、醛类物质对人体健康有害。因此这种油不可以油炸和油煎的食品，适用于清炒和炖煮的菜肴。医院。
5.煎剩下的油
煎炸食物所剩的油脂只要不变质都能安心吃。然而这种油不可能在高温下被加热以避免加速氧化反应，进而生成过多的有害物质。
煎炸残留的油脂可调成凉菜或者拌馅之类，在尽可能短的时间内使用，以防与空气接触时氧化。
医院温馨小贴士
是否已大概知道什么样的烹调方式该选用什么样的食用油。一般来说，含有饱和脂肪酸食用油耐热性较好，特别是动物油在高温煎炸时可以使用。一般各类食用油都要轮换食用，以确保营养均衡。
