小麦副产品,你不可不知的那些事 [复制链接]

小麦麸和次粉作为饲料原料，二者均是面粉厂用小麦加工面粉时得到的副产品。

小麦麸俗称麸皮，是小麦加工过程中所分出的麦皮层。成分可因小麦面粉的加工要求不同而不同，一般由种皮、糊粉层、部分胚芽及少量胚乳组成，其中胚乳的变化最大。在精面生产过程中，大约只有85％左右的胚乳进入面粉，其余部分进入麦麸，这种麦麸的营养价值很高。

在粗面生产过程中，胚乳基本全部进入面粉，甚至少量的糊粉层物质也进入面粉，这样生产的麦麸营养价值就低得多。一般生产精面粉时，麦麸约占小麦总量的30％，生产粗面粉时，麦麸约占小麦总量的20％。次粉由糊粉层、胚乳和少量细麸皮组成，是磨制精粉后除去小麦麸、胚及合格面粉以外的部分。小麦加工过程可得到23%-25%小麦麸、3%-5%次粉和0.7%-1%胚芽。小麦麸和次粉数量大，是我国畜禽常用的饲料原料。

小麦麸的营养特点：粗蛋白质含量高(12．5％～17％)，这一数值比整粒小麦含量还高，而且质量较好。与玉米和小麦子粒相比，小麦麸和次粉的氨基酸组成较平衡，其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量均较高，特别是赖氨酸含量(0．67％)较高。粗纤维含量高。由于小麦种皮中粗纤维含量较高，使麦麸中粗纤维的含量也较高(8．5％～12％)，这对麦麸的能量价值稍有影响，有效能值较低，可用来调节饲料的养分浓度。脂肪含量约4%左右，其中不饱和脂肪酸含量高，易氧化酸败。灰分较多，通常在4%-6%，但钙(Ca0.13%)磷(P1.18%)比例极不平衡，钙磷比为1∶8以上，磷多属植酸磷，约占75%，但含植酸酶，因此用这些饲料时要注意补钙。

小麦麸的质地疏松，含有适量的硫酸盐类，有轻泻作用，可防止便秘。小麦麸易生虫，不宜长期储存，水分超过14%时，在高温、高湿环境下易发霉变质。

简单的麸皮鉴别方法：

一闻：新鲜优质的麦麸有淡淡的麦香味，劣质掺假的麦麸没有香味，掺有稻壳的麸皮会间断闻到稻壳特有的气味，不新鲜的麸皮没有味道，变质的麸皮有酸败发霉的味道。

二看：新鲜优质的麦麸色泽均匀一致，因小麦品种不同，颜色一般呈浅褐色或者褐色。掺了滑石粉的麦麸颜色偏白，掺了稻糠的麦麸色泽偏黄。

三尝：新鲜优质的麦麸入口有淡淡的麦香味，容易咀嚼，不扎嘴；掺杂掺假的麦麸入口有涩苦感，不易咀嚼，有扎嘴感。

四抓：水分干的麸皮手握蓬松，用手抓紧松开，麸皮立即就会散开，散开慢的，说明水分大。

五观：若用手拍打未开封的麦麸包装袋，有白色粉末落下，则说明掺有滑石粉。

除了掺假的徒手鉴别法，我们还要会通过化学指标判定麸皮质量的好坏：1、检测麸皮中粗蛋白的含量，一般纯小麦麸皮粗蛋白质含量在14%～16%之间，而掺假的小麦麸皮则不在这个范围之内。

2、检测麸皮粗灰分含量，纯小麦麸粗灰分的含量在5%以下，而掺有滑石粉的麸皮粗灰分含量要高于这个指标。

3、检测麸皮的霉菌数和霉菌*素含量。一般小麦麸在饲料中的霉菌总数不超过4*CFU/克；黄曲霉*素≤30ug/kg，呕吐*素≤ug/kg，玉米赤霉烯酮≤ug/kg。

次粉是小麦加工的副产品，是面粉厂磨制精粉分离出的糊粉层、少量胚乳和部分细麸等为主的面粉。小麦精制过程中可得到23%～25%的小麦麸，3%～5%次粉和0.7%～1%胚芽。次粉粗蛋白含量略低于小麦麸（14％左右），而且有一定的含粉量，粗纤维含量低于3％，灰分低于3％，均大大低于小麦麸，有效能值比麦麸高。因此可以替代部分玉米作为能量饲料，但是在育肥猪日粮中添加量最好不要超过15％，否则容易造成粘嘴现象。同时，次粉是很好的颗粒粘结剂，可用于制颗粒饲料和鱼虾饵料。小麦次粉容易被掺假，通常会掺有粉碎较细的小麦麸、麦片粉、燕麦粉、木薯粉及玉米粉等有机原料，也会掺沙土、滑石粉和石粉等无机物，以上均可通过检测原料粗灰分含量，并配合显微镜观察淀粉颗粒形态进行鉴别。

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