黑麦是禾本科，黑麦属一年或多年生草本植物。秆丛生，高可达厘米，叶鞘常无毛或被白粉；叶舌顶具细裂齿；叶片下面平滑，上面边缘粗糙。
穗状花序具柔毛；含2小花，小花近对生均可育，外稃顶具芒，沿背部两侧脉上具细刺毛，内稃与外稃近等长。
颖果长圆形，淡褐色。黑麦叶量大，茎秆柔软，营养丰富，草质柔嫩，适口性好，是动物喜食牧草。黑麦亦可增肥地力。
黑麦的功效与作用
1、延缓衰老
黑麦中含有微量元素硒可以有效地清除人体体内氧自由基从而延缓机体的老化。
2、促进发育
黑麦中含大量人体不能自我合成的氨基酸，其中赖氨酸的含量是小麦含量的1.5倍左右哦，对于儿童生长发育不可缺少的组氨酸的含量更是小麦含量的1.79倍。多食用黑麦及其制品可以促进少年儿童健康的发育。
3、降压降脂
黑麦中富含的可溶性黑麦纤维可以降低血糖和胆固醇，阻止脂质过氧化，高血压和高血脂的人群可以食用。
适宜人群
免疫力低下者、肥胖者、产后缺乳者、减肥瘦身者。
禁忌人群
夜尿频繁者。
不宜同食
不宜与辣椒、胡椒、西瓜、绿豆、酒等一起食用。
黑麦的食用方法
黑麦馒头
1、把所有材料加进黑麦粉中，温水加酵母和糖搅拌成酵母水，加进黑麦粉里。
2、密封发酵35分钟至2倍大，戳个洞，不回缩就是发好了。
3、然后继续揉面排气，面团揉成长条，切成均匀的剂子。
4、碟子刷油，放馒头，二次密封发酵10分钟。锅中水开上锅蒸13分钟，焖5分钟即可。
黑麦薄饼
1、鸡蛋打散，加盐搅匀，加入黑麦粉、水，用筷子搅拌均匀。
2、平底不粘锅内倒入几滴油，用厨房纸巾擦一擦，让锅底布满薄薄的一层油。
3、用汤勺舀一勺面糊，垂直倒在锅底，端起锅子转一圈，让面糊均匀铺在锅底，尽量薄一点。
4、小火煎到起泡，饼的边缘微微翘起，翻面继续煎一分钟左右即可。
