澄粉就是小麦淀粉，小麦淀粉，平时饭店的虾饺，勾芡，加工点心都用到。澄粉是一种无筋粉。”筋”就是我们平时所说”面筋”，而面筋就是最早的蛋白质，小的时候，家里妈妈做凉粉，就是将小麦粉和成面，然后经过一遍有一遍的漂洗，最后剩下一小团发黑的网状的东西，这个东西就是面筋，而剩下无筋的面粉水就做成了凉粉。这是以前非常传统的凉粉做法。而去掉面筋的这一部分就称之为澄粉。比如加工厂将”筋”分离后，加工成粉条、粉丝。
后来商业做凉粉，就用澄粉来做，以前的这种传统做凉粉时间比较长，因为洗出面筋之后，还要将剩下的面粉水经过漂白，将上面的黄水清了才可以，这样来回换水需要两天，所以现在都已经进化了。
当然了澄粉现在的用途很广，作为原料用于食品，纺织、铸造、医药等。
