纯素食主义真的好吗 [复制链接]

在生活中我们经常能在饭局里见到有人声明自己只吃素菜，并要求只用植物油炒，许多减肥年轻女性一日三餐也只拿水果蔬菜当饭吃。现如今，随着这种“吃斋不念佛”“我行我素”的素食文化悄然流行，那些食品巨头和素食餐馆也紧随其后疯狂跑马圈地积极布局。

根据《中国餐桌消费潮流趋势报告》可以看出，北京、上海两地对蔬菜水果最为偏爱有加，可谓是积极响应“佛系”饮食号召的生力军。从国外餐厅麦当劳素汉堡在芬兰瑞典成常规单品，到上海老字号素食餐厅功德林的崛起，新素食主义正在饮食行业掀起一场新的惊涛骇浪。

素食主义真的好吗？

最近和一位朋友一起吃自助时，他告诉我：“根据哈佛大学的研究，那些吃大量红肉的人的总死亡率、患心血管病死亡率和癌症死亡率的风险比素食主义者更高。”吓得我当时就赶紧吃了一大块牛肉压压惊！毫无疑问，我那位朋友也是位素食主义者。

尽管有很多人对批判“素食主义”的行为不大理解，尤其是一些素食主义者总会认为吃素不会缺少营养，还会以这个作为理由：你看寺庙里面胖和尚不也那么多吗。而网上也有很多关于吃肉危害的学术文章，尤其是心脏病、癌症、寿命等相关问题。然而，抛开量而下结论就是耍流氓，其关键就在食用量上。

根据年《欧洲癌症与营养前瞻性研究》（EPIC）的研究报告，在10个国家的万人中长达12年的跟踪研究。发现适量食用红肉对死亡率没有影响，而那些死亡率最低的人群其实是那些每天吃80克肉的人。

素食饮食的四大危害：

全素食不利消化

植物既含有可溶性纤维也含有不可溶性纤维，我们摄入的很多纤维实际并未消化，而纤维太多会导致胃痉挛，腹胀甚至便秘。

如果没有足够的水来帮助排出消化系统系统，则会容易导致肠堵塞、吸收不良和毒性积累。许多谷物类和小麦都含有不溶性纤维会导致肠道不适。

人类的消化系统比食草动物的消化系统结构要短得多（肠子短几倍），并且没有专门的器官来消化植物中的主要纤维素。所以肉食对我们的消化有很大的贡献。

食素缺乏饱腹感不利于减肥

蛋白质是使你有饱腹感的最重要的营养素，让你不会感到饥饿并加速新陈代谢，尤其是你正在减肥。根据年发表在《美国营养学院学报》上的一项研究，你需要食用超过整整一碗熟红豆，才能得到等同与2两肉中的蛋白质，但是红豆热量超过了卡路里，而瘦肉只约卡路里热量。肉类提供了更优质的蛋白质来源，所以吃肉可以成为健康瘦身计划的一部分。

从素食中难以获得的重要营养

肉类中含有许多不能从植物中获得的营养，比如，肉是维生素D的良好来源，含有维生素B1，B2，B6以及矿物质锌，硒和铁。肉类中的肌酸是一种在肌肉和大脑组织中的能量储备。肌肽是一种防止老化的抗氧化剂。DHA和EPA（ω-3的活性形式）将ALA（植物欧米加3）转化为活性形式。如果停止食用肉类，你会慢慢失去这些重要营养元素。

缺铁

缺少摄入足够肉类，会引发一系列疾病，特别是育龄妇女最常见的缺铁性贫血。贫血会导致疲劳、头晕、头痛、皮肤苍白和注意力不集中等各种问题，这会严重的影响你的整体生活质量。红肉和肝是血红素铁的最佳来源，它是人体最容易吸收和利用的形式。虽然绿色蔬菜和谷类中也含有一些铁，但它是非血红素形态，其生物利用价值不高。

缺锌

锌与铁一样重要，是身体内生物化学机能的“起重机”。锌对人体的性发育、性功能、生殖细胞的生成及免疫系统的激活起到举足轻重的作用，所以素有“生命火花”和“婚姻和谐素”之称。

并且，在牡蛎和红肉里丰富的锌元素对你的味觉和听觉也至关重要，日本德岛大学健康生物科学研究部的一项研究发现，缺锌是味觉受损的主要原因，所以味觉减退的患者极可能有素食习惯。这也是为什么新素食主义者需要特别努力才能获得足够的营养，美国波士顿大学营养副教授琼萨尔格布莱克说过：“虽然豆类、坚果、全谷物和乳制品可以提供一点锌，但全谷物、种子、豆类中的植酸却干扰了这仅有一点锌的吸收。”因此，素食者可能需要比非素食者需要多补充50%的锌。也就是说，女性锌的每日推荐量是8毫克，这意味着素食主义者可能要至少摄入12毫克锌才能满足身体需求。

缺维生素B12

维生素B12有助于DNA建造，防止某些类型的贫血症。维生素B12是造血和神经系统所必须的营养素之一。维生素B12几乎只存在于动物性食品中，植物所提供的维生素B12是缺乏活性的。长期素食饮食，会导致维生素B12严重缺乏，严重时可能会出现特殊的幻觉症状。

胆固醇/饱和脂肪酸

虽然过去胆固醇的名声狼藉，但现代医学已经证明饱和脂肪提高胆固醇的益处比坏处更多。研究表明，没有确凿的证据表明饮食中的饱和脂肪与冠心病或心血管疾病的风险增加有关。

饮食中的胆固醇并不会直接影响您的血液内的胆固醇水平和心血管疾病的风险，因为血液中循环中的大部分胆固醇都是由肝脏产生。

胆固醇仅存在于肉类中，并在你的身体中发挥非常重要的作用。胆固醇存在于体内每个细胞的细胞膜中，对于性激素的合成，日光下维生素D的合成以及学习能力和记忆力至关重要。

肌肉疲劳需要更长时间才能恢复

没商量，蛋白质对于锻炼后肌肉的增长、维持和修复是必不可少的。你的蛋白质来源只能是动物蛋白或植物蛋白质，但是植物蛋白需要更长时间才能完成这些任务。所以很多素食运动员和素食健身者特别需要以的椰奶、杏仁露、牛奶、豆浆等液体的形式获得锻炼后所需的蛋白质，因为液体比固体可以更快地被吸收。

不管是你出于宗教、道德还是健康等原因决定不吃肉，但是你要明白，不赞成素食主义不等于让你只吃肉。人类经过了几百万年，已经进化成为一种“杂食动物”，人体对植物性食品和动物的食品的综合利用有着最佳的表现能力，从大方向看，跟随我们祖先的脚步是有一定道理的。

素食与否，直到如今世界上许多科学家还存有不同争议，也许科学永远都不能回答这个问题，但它却能给我们呈现更多的事实，真相在哪里？也许只取决于你自己，