维生素B1，属于水溶性维生素，它是我们人体内所必须的营养元素之一。与其它营养元素不同，它偶尔摄取过量也没事，不会有明显的毒性作用，而是会自行通过我们尿液排出体外，很少会出现过多储存，在我们的组织或器官中的情况。
那么，维生素B1到底有什么用？哪些人容易缺乏维生素B1呢？
一、维生素B1的作用
1、维生素是我们人体内糖类代谢所必需的营养素，当我们体内的能量都来至于糖类时，对维生素B1的需要量会大大增加；
2、维生素B1还是维持我们心脏及消化系统正常生理功能所必需的营养素，比如最常见的维生素B1缺乏会导致脚气病，同时它还可以增强我们胃肠的活动能力，改善便秘等。而且对于经常酗酒的人，我们也建议他们适当补充一些维生素B1，这可以减少酒精对我们脑部的损伤；
3、维生素B1还被称之为“神经系统的健康卫士”，有维持神经系统健康、稳定精神状态的作用，所以对于经常感觉工作、学习压力大的人，适当补充一些维生素B1来减轻疲劳、改善情绪。当然，关于维生素B1的作用远远不止这些，它对我们一些常见疾病的疼痛，也有缓解的功效。
事实上，对于正常的人，只要我们饮食结构正常，基本上很难出现维生素B1缺乏而导致需要补充，因为我们身边经常遇到的小麦胚芽、葵花籽仁、花生仁、黑芝麻、猪瘦肉、豌豆、鸡心、鸡肝、黄豆以及小米等都含有丰富的维生素B1。
二、既然维生素B1这么常见，为什么我们有的人还是会有出现维生素B1缺乏呢？
1、烹饪时间过长，导致加热过程食物中的维生素B1流失，因以天然和清淡为主，可以将食材与葱或蒜一起炒食，提高维生素B1的吸收率；
2、洗菜、淘米时间过长，也会加快维生素B1的流失；
3、蜜饯类类食物或含咖啡因的食物会影响我们对维生素B1的吸收；
4、吃过于精细的米面，所含维生素B1越少
三、哪些人容易出现维生素B1缺乏呢？
1、很少食用未加工过的谷类；
2、经常出去应酬酗酒者；
3、最近生病或动过大手术；
4、经常生活工作压力大，容易疲惫、紧张，感到记忆力减退等；
5、长期慢性腹泻或呕吐的人
