新书连载之农产品期货田野上的金色 [复制链接]

压车麦穗黄云重，食叶蚕声白雨来。

——陆游《四月一日作》

小麦征服全人类

（小麦的历史以及普及性）

以色列历史学家尤瓦尔·赫拉利在其著作《人类简史》中，提出了一个问题：“是人类驯服了小麦，还是小麦驯服了人类。”作者认为，由于有了小麦，人类改为定居，才有了之后人类的一系列发展。

小麦的种植始于公元前年左右的西亚地区。对中国而言，“麦”是舶来品。《说文解字》解释“麦”字为“来也”，“来”是麦的本名，小麦是外来作物，是通过早期的丝绸之路传到中国的。“麦”字在商代甲骨文中便已出现，说明距今多年前的时候，中国人已经开始种植小麦。

美国农业部（USDA）的数据显示，—年度全球小麦产量7.亿吨左右，全球小麦消费量7.4亿吨左右，贸易量3.6亿吨左右。小麦生产大国主要有欧盟27国、中国、印度、美国、俄罗斯、加拿大、澳大利亚和巴基斯坦等国家。这些国家和地区的小麦产量约占世界小麦总产量的85％。

小麦的需求呈增长趋势。根据USDA数据显示，—年度，世界小麦国内消费量达到7.亿吨。欧盟27国、中国、印度、俄罗斯、美国等国是主要消费国，年消费小麦分别为1.28亿吨、1.19亿吨、万吨、万吨、万吨。全球小麦—年度和—年度消费量预计将达到7.45亿吨左右（见下图）。

图全球小麦主要生产国也是主要消费国

全世界约有40％的人以小麦为主食的供需结构决定了世界小麦贸易的特点：交易范围广、交易量大、参与国家多（见下图）。

图小麦的全球贸易：集中的出口和分散的进口

资料来源：USDA（—年）。

夜来南风起，小麦覆陇黄

（小麦的季节性和种植分布）

根据季节种植不同，小麦分为冬小麦和春小麦两种。冬小麦是指在秋季或冬季播种的小麦，春小麦是指在春季或初夏播种的小麦。小麦是我国主要的粮食作物之一，其播种面积基本保持在万—万公顷，年产量和消费量多年来一直在1亿—1.2亿吨。我国小麦单产水平近几年不断提高，产量较大的省份依次是河南、山东、河北、安徽、江苏，这5省的小麦产量占全国小麦产量的80%（见下图）。

图中国小麦产量分布

我国以冬小麦为主。种植一般以长城为界，长城以北大体为春小麦，以南则为冬小麦。东北平原由于温度太低，所以不能种冬小麦，成为春小麦的主要分布区；而华北平原则成为冬小麦的一个重要分布区。长江中下游地区在3月和4月，由于降水量在毫米以上，因此不适宜种春小麦（见下表）。

表小麦产区及生长期一览表

资料来源：公开资料。

一“麦”相承

（小麦的分类）

小麦共分为30个种类，又进一步分为0多个品种。植物育种家通过杂交（将两个相同种类不同品种的植物异种交配）来培育新品种。配种小麦会根据其加工品质、良好的耐寒或抗病能力来选择。

常见的种植小麦有：

（1）按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦两种。

（2）按皮色的不同，可分为白皮小麦(简称白麦)和红皮小麦（简称红麦）两种。

（3）按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。

（4）以上述分类为基础，我国小麦国家标准（GB－）把小麦细分为5类：硬质白小麦、软质白小麦、硬质红小麦、软质红小麦、混合小麦。