食品安全是重大民生问题，事关人民群众切身利益。保障食品安全，做好“十四五”时期食品安全工作是加快实施食品安全战略，推进高质量发展、建设“强富美高”新江苏的重要抓手。
为确保我省食品生产安全，根据《年全省食品生产安全监管工作要点》，省市场监管局选取乳制品、食品添加剂、食用植物油、食用盐、肉制品、粮食加工品、白酒、固体饮料等8大类共43家大型和规模以上企业，委托第三方机构开展食品安全风险隐患排查。粮食加工品中的小麦粉是百姓的主要口粮之一，第三方机构重点对其风险隐患进行了逐项排查。
接下来，
小编带领大家看看
小麦粉生产企业的排查情况吧！
在5家大型和规模以上小麦粉生产企业的风险隐患排查中，第三方机构采取从成品库房抽取样品，逆向追溯的方法进行风险隐患排查，排查内容涵盖生产环境条件、进货查验、生产过程控制、产品检验、贮存及交付、不合格品管理和食品召回、从业人员管理、食品安全事故处置等。重点突出在以下十个方面：
1、厂区是否无扬尘、无积水，厂区、车间卫生是否整洁；
2、查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品是否索取供货者的许可证、产品合格证明文件；使用复配食品添加剂标签上标识的配方是否与生产许可证明细表中载明的配方一致；
3、是否建立和保存生产投料记录，投料记录是否包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等；
4、是否建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录；
5、是否有与生产产品相适应的食品安全标准文本，按照食品安全标准规定进行检验；
6、是否建立和保存原始检验数据和检验报告记录，检验记录真实、完整；
7、是否按规定时限保存检验留存样品并记录留样情况；
8、是否建立和保存不合格品的处置记录，不合格品的批次、数量是否与记录一致；
9、是否按照食品安全应急预案定期演练，是否有落实食品安全防范措施的记录；
10、落实《总局关于进一步加强小麦粉质量安全监管的公告》(年第号)的情况。
小麦粉种类
通用小麦粉：指供一般面制食品用的小麦粉，市场上常见的有特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、全麦粉等。
专用小麦粉：是指有专门用途的面粉，市场上常见的有面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、饼干用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉等，用途比较单一。
小麦粉生产工艺
小麦粉生产主要设备设施
卸货设备：
卸船抓斗
清理设备：
组合筛
磨粉、筛选设备：
磨粉机
清粉机
方筛
看似简单的小麦粉生产却藏着大学问，一次清理过程就要经振动清理筛、去石机、磁选器、打麦机、振动回转筛等5个环节。为了得到不同品质的产品，生产前要配麦，磨粉过程又分为皮磨（4~5次研磨）、渣磨（1~5次研磨），心磨（6~9次研磨），高品质的小麦粉都是经过多道清理精细打磨制得。
小麦粉中酶制剂的作用
我们在选购小麦粉的时候，配料表中可以看到专用小麦粉会添加一些酶制剂，为什么会加入酶制剂呢？主要是利用酶的特性，在制作产品过程中改善产品品质。
葡萄糖氧化酶：可以提高面团中面筋强度，增强弹性；
α-淀粉酶：面团发酵进程中将淀粉水解成麦芽糖，麦芽糖在酵母分解麦芽糖酶的作用下水解成葡萄糖，水解成的葡萄糖又可以被酵母利用；
木聚糖酶：此酶水解出来的葡萄糖可以参加美拉德反应，改善面包的色泽和风味；
脂肪酶：可以增大和改善馒头体积，使馒头增白、增亮。
如何选购小麦粉？
一“看”
一看包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、配料表、生产许可证号、生产日期、保质期等内容。
二看面粉颜色越白，加工精度越高；反之面粉颜色越深，品质亦降低。
二“拍”
含水率正常的小麦粉，轻拍小麦粉即飞扬；受潮含水多的小麦粉，捏而有形，不易散。
三“闻”
正常的面粉具有淡淡麦香味，没有异味或霉味。
四“选”
根据不同的用途选择相应的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉。
专家讲解选购小麦粉
针对前期排查中发现的风险隐患，第三方机构联合当地市场监管部门进行了实地回访，加强针对性专业指导，督促企业将整改落实到位，对拒不整改的或者排查出涉嫌违法违规行为的企业，将依法处理，确保我省粮食加工品生产质量安全。
供稿：省市场监管局食品生产处
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