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小麦
小麦的产量和种植面积均居于栽培谷物的首位，以普通小麦种植最广，占全世界小麦总面积的90%以上；硬粒小麦的播种面积约占总面积的6%～7%。生产小麦最多的国家有美国、加拿大和阿根廷等。
小麦的用途
小麦是我国粮食系统中的重中之重，是营养丰富、经济价值较高的粮食之一。郑州商品交易所上市的小麦有两种，分别是硬冬白小麦和优质强筋小麦。
●硬冬白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦。
●优质强筋小麦：面筋数量较高、筋力较强、品质优良，具有专门加工用途的小麦。
(1)硬冬白小麦用途
由于国标没有规定内在品质，所以硬冬白小麦期货交割的货物比较杂，既有品质较高的品种，也有品质较低的品种，因此用途不一。在没有优质强筋小麦期货时，硬冬白小麦期货交割标准下的小麦用途比较广。但有了优质强筋小麦期货后，硬冬白小麦中能够达到强筋小麦标准的，就专门用作面包、饺子、拉面等，这样强筋小麦的大部分就从硬冬白麦中分离了出来。
(2)优质强筋小麦用途
优质强筋小麦主要用于加工制作面包、拉面和饺子等要求面粉筋力很强的食品。其中面包全部用优质强筋小麦，对小麦品质要求最高。为了提高面包粉质量，国内一些专用粉厂还经常在国产优质强筋小麦中添加进口高筋小麦。加工饺子粉，也要优质强筋小麦混配，提高面粉质量，增加食品的口感。另外，对于一些质量较差的小麦，添加优质强筋小麦，改善内部品质，从而可加工馒头和其他面食。如东北地区用优质强筋小麦与春小麦搭配，改善春小麦粉的质量。
小麦的供求关系
我国的小麦划分为10个产区，产量最大的是黄淮冬麦区。主产地在山东、河南、河北、江苏、安徽大部分地区；陕西、山西部分地区。河南、山东、河北三省硬冬白小麦产量约占全国总产量的60%左右。冬小麦区(按选育单位所在地)种植的优质强筋小麦品种主要包括：中作、、高优、白硬冬2号，河南的豫麦34、郑麦，山东的济南17、烟农19、，陕西的陕优、小偃54，安徽的皖麦33、皖麦38等。春麦区种植的优质强筋小麦品种主要包括东北的野猫、巴瑞麦、小冰麦33、辽春10号、龙麦26等，此外宁夏的永良4号也表现出品质优良和稳定。主要优质强筋小麦品种品质也在发生变化。经过多年的培育和推广，我国优质强筋小麦品种很多，但存在品质退化现象，种植面积较大而且品质稳定的品种只有10多个，并且这些品种的品质是逐年变化的。我国优质强筋小麦品质的地理分布趋势是由北向南逐渐变差。由于受到种植区域气候的影响，同一优质强筋小麦品种的品质在不同地区、不同年份存在明显差异，由此会影响达到标准的优质强筋小麦量。硬冬的小麦以下简称硬麦，优质强筋小麦以下简称强麦。
小麦标准合约
二、影响价格变动的因素
1)产量、流通量
中国的小麦产量很大，占世界小麦产量的1/4，但由于是农业人口大国，农民的口粮存量也是很大的，真正的流通量并不是非常大，硬冬白小麦的流通量和合格量也是有限的。近几年，在我国小麦总种植面积和总产量呈明显下降趋势的同时，我国优质小麦的种植面积增长很快，例如年比年增长22.6%。
2)需求量
全国硬冬白小麦产量约万吨，硬冬白小麦中达到中筋小麦标准的是需求量最大的，年消费量在万吨左右。优质小麦需求量呈刚性增长，例如，年食品加工小麦需求总量为万吨，比年增加80万吨，占当年小麦需求总量的15.7%。影响需求的因素还有消费者的购买力、消费者偏好、替代品的供求、人口变动、商品结构变化及其他非价格因素等。
3)天气与质量
天气对农产品价格的影响非常大，美国的农产品期货投资家们除了
