牛奶喝腻了那就换个吃法吧,外皮软糯,奶香 [复制链接]

牛奶喝腻了？那就换个吃法吧。

第一次吃炸鲜奶是在全聚德，奶奶甜甜的，很好吃。

但这款炸鲜奶不同于那款裹面糊的做法，是裹面包糠来炸，外皮更酥脆哦。

内里软糯、奶香浓郁，外皮金黄酥酥脆脆，结合在一起是非常丰富的口感，一点都不会腻。

聚餐的时候，端上一盘炸鲜奶，作为饭后甜点，分分钟都能光盘。

（请各位受累把以下文字看完）

鉴于食谱底下有太太太太多人每天都在问面粉替换的问题，“能否用土豆淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、木薯淀粉等等等代替玉米淀粉？”

关于这个问题，这里统一回答：

以上淀粉可以代替配方中裹面材料部分的玉米淀粉。而牛奶糊里边的玉米淀粉，不建议替换！如果你非要换，可以试着看，我没办法帮大家把每种淀粉都试一遍，每种淀粉的粘性、糊化温度、受热后表现肯定都不一样，做的成品也肯定会有差别，这点就不用多说了吧。

况且，玉米淀粉这个东西啊，真的很好买，大小超市菜店菜场基本都有卖，非常便宜，不是什么精贵难买的食材。

以上，请大家了解。

以上问题我不会再回复，谢谢。

用料

牛奶糊　　

牛奶　　g

玉米淀粉　　30g

白糖　　25-35g（根据喜好自行调整）

裹面材料　　

玉米淀粉　　适量

全蛋液　　适量

面包糠　　适量

无味植物油（玉米油、菜籽油、大豆油等等…………………）　　适量

炸鲜奶的做法

将牛奶、玉米淀粉、糖先在小锅中（建议用厚底奶锅）搅匀。炸鲜奶的做法步骤1

小火加热不停搅拌，保持小火，一直煮到浓稠顺滑的状态，关火。

注意一定要小火煮，并且不停搅拌，不能偷懒，否则容易结块或糊底，炸鲜奶的做法步骤2

容器中包裹一层保鲜膜，方便脱模。炸鲜奶的做法步骤3

倒入牛奶糊，大致抹平，然后在表面贴面覆盖一层保鲜膜，一定要贴面覆盖，而不是在容器顶上包裹。放入冰箱冷藏2-4小时至凝固，时间紧的话可以冷冻1小时左右，目的是让它变硬，方便切件。关于这一步有N多同学在问，这里统一说一下，无论冷藏或冷冻，目的就是让鲜奶冻硬，方便后续切件裹料油炸。但是每台冰箱功率啊、温度啊其实都不定，然后你们放进冰箱的位置啊等也不同，还有！大家鲜奶糊加热的糊化程度也不同……所以！时间只是参考！目的是冻硬！冷藏不硬就冷冻！明白了吧………炸鲜奶的做法步骤4

鲜奶条从冰箱取出后切成长条。炸鲜奶的做法步骤5

先裹一层玉米淀粉。炸鲜奶的做法步骤6

再裹一层蛋液。炸鲜奶的做法步骤7

最后裹一层面包糠。炸鲜奶的做法步骤8

全部裹好备用。炸鲜奶的做法步骤9

油锅加热至摄氏度（也就是五成热左右），转中小火，放入鲜奶条，炸1-2分钟至金黄，捞出后在厨房纸上吸一下油，稍微晾凉就可以吃了。炸鲜奶的做法步骤10

小贴士

1、喜欢吃椰子口味的，可以把一半的牛奶换成椰奶，也很香哦。

2、配方中给的糖量是甜度适中的，不会特别甜腻，喜欢吃甜口的，自己加量哈。