随着社会信息技术的发展，我们山东人生食大葱、大蒜的习惯，被广大的朋友所熟知。而辅佐葱蒜的“主力”煎饼，因为交通的便利，很多地区的朋友也是可以吃到了。
为了适应各地人的口味，煎饼的原料和口味和工艺也有着一定的差异。外省可以买到的普遍是机器的煎饼；它因为加入了一些食用碳酸氢钠，导致它的口感更松软、耐储存，没吃过得也可以咬得动。
在山东不同的市县原料和工艺也是有所差异的。有的是以玉米为原料，有的是已小米为原料，有的是红薯。
而我们则是以小麦为主要原料，再配以含油的杂粮，通过加工就是我们日常的主食了。而我们生食葱蒜的饮食习惯，和我的煎饼有着一定的关系。
中医认为小麦性凉，而葱蒜是温的，吃煎饼的时候吃些葱蒜，正好能中和下麦的凉。当然也不排除以前穷的时候没东西下饭；毕竟以前物资匮乏的年代，山区更是重中之重。
而我们大部分的山东人体格较壮，也跟我们的饮食习惯有着一定的关系；特别是女性的体格，在各地女性中算是壮的。
因为我们吃的煎饼可以存放很久，所以我们当地的女性在农耕时，下地的时间是明显多于吃馒头的地区的。馒头天热时不耐储存，势必就要抽出人手和时间做饭。
而煎饼如果在烙至时，把它的水分烘干，可以存放接近一年，吃的时候把近几天吃的量撒一些水回软，忙的话卷点咸菜和大葱就是一顿饭。
农忙时卷点煎饼，拿壶水在地头就是一顿饭，省下的时间可以多做些农活，女性也不例外。运动量比较大，所以我估计，我们当地女性的壮就是由此而来。
下面和大家分享一下煎饼的制作过程。
首先把小麦用水淘洗干净，接近一桶的小麦加入2把黄豆2把花生，然后上机器打成糊状。
加入黄豆的原因是：它能使吸收煎饼中的水分，使煎饼达到耐储存的效果；加入花生是因为它的含油量较高，可以让煎饼在鏊子上容易揭下来。
以前是用石磨来磨，速度较慢，同样的量要接近两个小时；现在为了提高效率，用机器两三分钟就好了。
小麦糊不会打的太碎，麦皮也在其中，所以我们当地的煎饼其实是属于粗粮。这样最大程度地保留了小麦中的营养成分，也能在农活中最大程度地延长消化的时间。
用工具在鏊子上烙煎饼，这是一个技术活，需要时间和大量的小麦糊来练手。在我们老家有句老话“做不瞎学不会”从这句话来看就知道，要想学会这项技术活，势必要浪费一些粮食。
煎饼在鏊子上烙好以后，揭到工具上摞起来就可以了。煎饼的吃法不只是卷大葱，可以泡着吃；比如说：羊肉汤泡煎饼、鱼汤泡煎饼、鸡汤、骨头汤都可以用来泡煎饼。
还可以卷“万物”任何菜或者可以吃的东西，都可以用来卷煎饼，比如：蒜苗和咸菜。而煎饼本省也是很有营养的食品。
小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸和B族维生素，其中碳水化合物约75%，蛋白质约占10%，碳水对女性而言是非常重要的，众所周知女性如果长时间不吃碳水的话，会导致月经不调，甚至绝经。
含有丰富的膳食纤维，可以调理肠胃，促进消化；小麦中的不可溶性纤维还可以预防便秘。还具有宁心安神的作用，对缓解精神压力、紧张有一定的缓解。
面粉还具有嫩肤、除皱等功效。
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