臭鳜鱼是池州青阳一带的特色风味美食。臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽州菜的代表之一。这风味鳜鱼闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。食材臭鳜鱼1条、辣椒、酱、蒜苔1根、蒜头2瓣、料酒、老抽、生抽、盐做法
把鱼稍微冲洗一下待用。
油锅烧热，把鱼放锅里稍微的把双面煎一下（一点点结皮就可以，不用煎的黄黄）。
把准备好的辣椒、生姜放进锅里稍炒。
用小火大概炒1分钟就可以了。
加料酒、生抽、老抽、盐、醋（去腥，软化鱼刺及鱼刺的钙物质）、微量的糖、水，加盖煮8—10分钟左右。
然后把鱼捞出留汤汁，再把大蒜头、大蒜苗放进搅拌30-40秒。
最后把汤汁浇在鱼上即可。
小贴士：
大蒜头为什么要在出锅前30秒放进炒呢？因为这样才能留住更好的蒜香，如果在开始的时候就放油里煎，到鱼烧好时香味差不多都跑完了，所以我的习惯炒任何菜要是放大蒜头，那么都是在菜出锅30秒前放。
视频教学版：臭鳜鱼
▍素材来源：网络综合
▍本期编辑：昭明书院
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