开春季,鲅鱼肥,聚复盛,享美味 [复制链接]

◆◆◆◆◆

山东青岛有句俗话说“鲅鱼跳、丈人笑”，春季送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母，是青岛人富含文化意蕴的古老传统，表达的是晚辈对长辈的感恩和孝顺，这一习俗已经被确定为青岛市崂山区区级非物质文化遗产。又到了青岛海市节，青岛当地春鲅鱼上市的时节，复盛大酒店为大家精心准备了新鲜营养的鲅鱼宴，青岛的女婿们带着父母、岳父母一起到复盛大酒店吃鲅鱼、尽孝心。

风腊鲅鱼

将鲅鱼宰杀干净斜刀切成一厘米厚片，再加入二锅头白酒、香糟汁、香叶等调味料腌制。风干24小时后加入烤箱低温烤熟即可。

特点：干香四溢，复合味浓郁。

蒜苔烧鲅鱼

将鲅鱼宰杀干净斜刀切成一厘米厚片，锅中加油放入葱、姜、蒜、八角爆锅，加入酱油等调味料放入鲅鱼稍煎去腥、再放入高汤炖至八成熟放入蒜苔至熟即可。

特点：鲜香软烂、家常味浓、纯正的本地口味。

鲅鱼水饺

将鲜鲅鱼剔骨出肉，加入调味料、韭菜沫制成馅料。包成饺子煮熟即可。

特点：馅大皮薄，口感鲜香，清爽滑嫩。

清汤鲅鱼丸

将鲅鱼剔骨出肉，打成茸，加入盐、味精、姜汁、蛋清调味上劲制成馅料。再挤成丸子，放入锅中，汆熟调味即可。

特点：造型洁白，口感咸香、滑嫩脆爽，老少皆宜。

香煎鲅鱼

将鲅鱼改刀成1cm片，加入盐、味精、姜汁、淀粉、蛋液腌制拌匀。放入锅中，煎至两面金黄，摆盘即可。

特点：造型美观，口味咸香爽嫩。

一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。

1、鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧；

2、鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅。

中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

小贴士：

1、吃鱼前后忌喝茶；

2、鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油*，如不经处理，食后易中*，须加注意。

鲅鱼传说

鲅鱼传说：女婿给岳父岳母送鲅鱼的习俗是有起源的。岛城开埠之前，在民间流传着一个质朴无华的故事，说有一个父母双亡名叫小伍的孩子，被一位忠厚慈善的老人收养，待他长大成人后，因受环境和家庭的熏陶，同样成长为老实厚道的青年，收养他的老人就将自己的女儿许配给小伍为妻，小伍为报答老人的恩情，天天勤奋劳作，早晚种地，白天捕鱼。

有一年春天，正值鱼汛期，老人突然病倒，垂危之时想吃鲜鱼，可天公不作美，天天刮大风，无法出海捕鱼，眼看老人病情越来越重，小伍只好冒着生命危险出海了。家里的老人危在旦夕，女儿守在母亲的身边不停地说：“娘啊娘，你先别咽气，小伍一会儿就回来了。”老人听后点了点头：“好孩子，难为小伍了，罢了，罢了……”话没说完老人就咽了气。

就在此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来，可老人已经去世了，夫妻二人悲痛欲绝，抱头大哭，只好把鲜鱼做熟后供在了老人的灵前，从那以后，小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼，并按老人死前口中念叨“罢了，罢了”的哀叹为这种鱼起名为“罢鱼”，即现在的鲅鱼。从此，人们从小伍的经历中得到启示，那就是，老人能吃的时候，一定要让老人吃够，老人想吃的东西一定要让老人吃上，尤其是春天的鲅鱼。于是，春天送鲅鱼孝敬岳父岳母就这样积久成俗，流传至今。

再小的城市也有自己的品牌

观红瓦绿树碧海蓝天，赏流亭复盛文化

复盛大酒店（民航路）