小麦肽的抗氧化与抗疲劳作用的研究
王倩倩1,杜鹃2,陈鸣2,冯凤琴1,*
1.浙江大学生物系统工程与食品科学学院
2.杭州康源食品科技有限公司
小麦肽是小麦蛋白经过酶解得到的结构片段，其氨基酸含量均衡，具有多种功能活性，如抗氧化、解酒、免疫调节、降血糖、保护肠粘膜、促进胃粘膜修复等。
研究表明酶解产物的氨基酸组成可能与其生物活性有关。小麦肽氨基酸组成中谷氨酸的含量最高，而谷氨酸中谷氨酰胺含量丰富。谷氨酸对神经系统具有积极的作用并且在运动过程中是有用的，谷氨酰胺是谷胱甘肽合成的重要底物，在机体的抗氧化体系中具有重要作用。运动性疲劳的产生和氧化应激之间存在着很大的关系，已经成为抗疲劳领域研究的热点。但目前关于小麦肽的功能活性研究主要集中在小麦肽的体外抗氧化方面，而对体内抗疲劳的研究较少。另外小麦肽作为一种新的食品原料来源尚未得到广泛应用。
因此，本实验以小麦肽为研究对象，利用H2O2诱导小鼠成纤维细胞L氧化损伤，从细胞水平评价小麦肽的体外抗氧化活性，然后通过给予小鼠灌胃小麦肽30d，测定小鼠力竭游泳时间和与疲劳相关的生化指标，探讨小麦肽的抗疲劳作用，并探求体内抗氧化活性和抗疲劳作用之间的相关性，从氧化应激的角度来解释小麦肽的抗疲劳机制，以期为小麦肽作为功能性食品基料提供数据支持。
*点击放大图片查看全文
...
点击文末“阅读原文”，
了解更多文章相关信息
本文来源：《食品工业科技》杂志年42卷第17期-页
题目：小麦肽的抗氧化与抗疲劳作用的研究
作者：王倩倩,杜鹃,陈鸣,冯凤琴
doi:10./j.issn-.
