小麦胚芽知多少 [复制链接]

小麦胚芽：又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。

小麦胚芽产品图

1.小麦胚芽营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸、维生素B1、B2、膳食纤维、铁、钾、锌以及含硫抗氧化物——谷胱甘肽等营养成分。

2.小麦胚芽含有8种人体必需的氨基酸，且比例合理，小麦胚芽制成的小麦胚芽油中维生素E含量是植物油的冠军，被冠以“长寿维生素宝库”的称号。

《本草纲目》记载：麦胚可以治疗心悸、失眠，养心安神，养肝气，止泻，降压，健胃；现代研究表明：小麦胚芽在以下几个方面具有特殊功能：

1.优质蛋白质重要来源：小麦胚芽粉可代替脱脂奶粉、鸡蛋蛋白成分，广泛用于面包、饼干、糕点、并可以产生特殊的清香味；

2.护肤美容：小麦胚芽中的全价维生素E在护肤美容中的作用不可忽视，与维生素C协同作用，减少皮肤感染，滋润皮肤中的胶原纤维和弹力纤维，改善维护皮肤弹性，促进皮肤内血液循环，使皮肤看起来更加细腻、富有弹性；

3.抗氧化，延缓衰老：小麦胚芽中的谷胱甘肽能催化有机过氧化物还原，其抗氧化能力比维生素E强倍，是一种延缓衰老的有效功能因子；

4.清除胆固醇，预防脑血管疾病：小麦胚芽中的亚麻酸被誉为“血管清道夫”，使血管保持“年轻”。其中的粗纤维、胆碱也有利于体内胆固醇的清除，对防止动脉粥样硬化和冠心病大有裨益；

5.抗肿瘤作用：小麦胚芽中含有的小麦凝集素具有抗微生物和抗诱变等多种生物效应，与脂肪细胞反应，有类似胰岛素的作用，能刺激葡萄糖氧化酶降低血糖含量，能诱导巨噬细胞溶解肿瘤细胞。维生素E的解除重金属（如镉、铅等）*性的作用和抑制亚硝酸化反应功能，使其对各种肿瘤均有一定的防治效果；

6.抗疲劳，增加机体免疫功能：小麦胚芽中二十八烷醇是世界公认的抗疲劳功能性物质，具有良好的生物降解性，具有增强耐力、精力和体力，提高反应灵敏性和应激能力。麦胚凝集素可以影响肠道及消化细胞的生理形态和功能，增强免疫细胞的免疫活性；

7.整合解*，保护肝脏：维生素E有助于肝脏解除食物中防腐剂、增白剂、残留杀虫剂、化肥、工业*素等的*性，谷胱甘肽易与碘乙酸、芥子气、一氧化碳、有机溶剂、铅、汞等重金属盐络合，参与生物转化作用，从而将有*物质转化为无害物质，排除体外；

8.保护大脑，增加记忆力：胚芽中的丰富胆碱通过血液循环进入脑血管与醋酸结合，形成乙酰胆碱，乙酰胆碱在大脑含量越高，信息传递越快，记忆力越强。谷胱甘肽能有效提高脑细胞活力，促进婴幼儿发育。

煮豆浆、牛奶时，九成熟时加入少量小麦胚芽，稍微搅拌即可食用。

煮稀饭时，煮至成熟，撒入少许小麦胚芽，搅拌均匀，即可食用。

做各种面食：如烙饼、馒头、面包、面条时，加入相当于总面粉量3-7%小麦胚芽，多揉两三遍，使小麦胚芽和面粉充分粘合，然后按照常规的方法进行操作即可。

小麦胚芽应按照每人每次15g-20g的量，在饮用饮品之前，直接添加与冷热牛奶、豆浆、果蔬汁、粥、稀饭、咖啡、红茶等各类饮品中，并使用小勺搅拌均匀即可。