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养心安神—小麦
小麦是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界最早种植小麦的国家之一，约有年的种植史，是我国的第二大、世界第一大粮食作物。
小麦经研磨、筛理、除去皮层和胚就加工成为小麦粉，也叫面粉，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加)。
小麦的成分
小麦分为冬小麦和春小麦。根据加工精度不同将小麦粉又分为特一粉、特二粉、标准粉和普通粉4个等级。小麦粉每百克约含有淀粉13克、蛋白质12克、钙22毫克、磷毫克、铁7.6毫克，其中蛋白质含量在谷类中较高。小麦蛋白质的氨基酸组成不平衡，赖氨酸的含量严重不足，苏氨酸和异亮氨酸的含量也不足。加工精度越高的小麦粉，其蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸、矿物质和膳食纤维的含量则越低。小麦粉如用酵母菌发酵后制作的食品，其营养价值高于非发酵食品。
小麦的营养价值
小麦性平味甘，有保护人体血液、心脏和神经系统正常工作的功能；还具有养心安神、增强记忆、嫩肤除皱的功效。
来源：摘自《大众营养膳食实用手册》
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