荞麦面营养丰富含糖低，特别适合糖尿病患者
提到荞麦，很多南方的朋友并不熟悉，因为荞麦主要种植在甘肃、陕北、山西、内蒙等地，由荞麦做的荞麦面由于营养丰富，食用方便快捷，是备受当地欢迎的大众食品。
荞麦中的蛋白质含量高达11%，尤其是在粮食中普遍缺乏的赖氨酸在荞麦中相当丰富，要比小麦、大米这些粮食高出2.7倍。荞麦中的维生素B1、维生素B2也要高于小麦。荞麦中所含的3%-4%的脂肪主要为单不饱和脂肪酸的油酸和多不饱和脂肪酸的亚油酸，它们可以起到降低血脂的作用，而且也是前列腺素和脑神经的重要成分，所以还有调节、增强生理机能和健脑的功能。
另外，荞麦中含有6.5%的膳食纤维，能让胃内的食物排空速度降低，延缓淀粉在小肠里的消化进程，减慢人体对碳水化合物的吸收速度，起到了降低餐后血糖的作用，因其含糖量特别少，所以非常适宜糖尿病患者食用。
荞麦中还含有烟酸和芦丁，具有降低血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心脏病的有效食物。荞麦中还含有较多的矿物质，特别是磷、铁和镁，这些物质可以维持人体心血管系统和造血系统的正常功能。
不过因为荞麦面停留肠胃的时间稍长，所以肠胃不好的朋友要少吃，避免引起消化不良。一般建议每三天吃一次荞麦或荞麦面条，即有一定保健效果
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