北京最有名的治疗白癜风医院 http://www.pfzhiliao.com/导读：你知道酿酒的酒曲是什么吗？
众所周知，白酒酿造的过程其实是一场奇妙的化学之旅。高粱、小麦、水等原料在微生物的作用下，逐渐转变成白酒。转化的关键，是酿酒时所放入的“酒曲”。
酒曲是个什么玩意儿，它在酿酒时都起到了哪些作用？今天，就为您详细介绍一下关于酒曲的那些事儿。
酒曲的历史起源
酒曲，其实是发霉或长芽的谷物。由于其中长出的菌丝含有大量的微生物，可以使酿酒的高粱小麦种的淀粉发生转化，因而酒曲是酿酒时的关键所在。
酒曲最早起源于何时已不可考。有关酒曲的最早文字是周朝著作·说命篇中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。
所谓曲，指的是发霉的谷物；所谓蘖，指的是已经发芽的谷物。古时酒曲的发现，基本可以判断为谷物保藏不当，受潮后发霉或发芽出现。酒的发明，是一次“意外事故”。
最开始时，曲和蘖是并不被加以区分。商代时，酒作为祭祀使用的重要道具，制酒产业迅速发展，曲和蘖在此时被区分开来。
最早的酒曲是零碎的散曲，大约至东汉时期，出现了“块曲”。
酒曲是酿酒的重要原料
块曲是具有一定形状的酒曲，其制法是将原料加入适量的水，揉匀后，填入一个模具中，压紧，使其形状固定，然后再在一定的温度，水分和湿度情况下培养微生物。
从制曲技术上来说，块曲的制造技术比较复杂，工序较长，而且制曲过程中还要花费大量的人力。酿酒前，还必须将块状的酒曲打碎。
酒曲上的微生物种类很多，如细菌，酵母菌，霉菌。这些不同的微生物的相对数量分布在酒曲的不同部位的分布情况也不同。因此块曲可以更好地培养各种微生物。有专家认为，酿酒性能较好的根霉菌在曲块中能生存并繁殖，这种菌对于提高有很重要的作用。
酶发生转化的关键
虽然中国人酿了几千年的酒，但直到现代科学出现，才真正了解到，酿酒的本质是化学反应。
酒曲（或蘖）中含有的大量微生物，分泌出酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。
酒曲转化作用示意：粮食→淀粉→糖类→酒
